Você deixa o feijão de molho de um dia para outro?

É bom! Deixar de molho por  8 a 12 horas tem duas vantagens: ajuda a reduzir o nível de rafinose e estaquiose, que são as substâncias (açúcares) responsáveis pela fermentação, ou seja, pela maior formação de gases à nível intestinal (isso todo mundo já sabe).

Mas nem todos sabem que essa prática também  MELHORA a absorção de PROTEÍNAS e MINERAIS, ao reduzir compostos antinutricionais como os fitatos e compostos fenólicos. Ah, é preciso jogar fora a água de remolho, e cozinhar em nova água.

Pesquisadores do Centro de Pesquisa em Alimentos da USP confirmam isso mais uma vez em matéria na UOL do dia 25 maio 2017. Um “viva” aos feijões!